
清晨,当苏州的街巷还笼罩在薄雾中,禄同奥灶面馆的灯火早已亮起。这家开在街边的老店,门面不大,却凭着价格实惠、分量扎实,吸引着络绎不绝的食客。
推开店门,迎面而来的是一阵热腾腾的香气,带着几分骨汤的醇厚与葱油的焦香。掌勺的师傅凌晨四五点就到店,熬汤、备料,数十年如一日。
“蛋汁大排”在人们心中,算得上浇头界的“定海神针”,蛋汁大排面也是是禄同奥灶面店里当之无愧的招牌。做这块大排,是门细致活。选用的猪大排厚度适中、肥瘦均匀,而最关键的步骤在于“全蛋挂糊”,裹上的不是普通面粉,而是精心调制的全蛋液。
当大排裹满蛋液滑入滚烫的油锅,“滋啦”一声,蛋液瞬间在表面凝成一层酥壳。火候的拿捏全凭老师傅的手感,既要炸得外皮金黄酥松,又要紧紧锁住大排内部丰盈的肉汁。
趁热夹起咬下,外壳酥脆,内里的猪肉紧致弹牙,鲜香与油脂的香气在舌尖层层递进,令人回味无穷。
除了蛋汁大排制作考究,店内的面与汤也各有滋味。店内用的是传统的细面,在沸水中翻滚片刻便迅速捞起,行话叫“断生”。这样煮出的面条,根根分明,透着爽滑与劲道。汤更是奥灶面的精髓,精选大骨、鳝骨、老鸡等多种食材,文火慢熬数小时。汤色清亮,滋味浓郁,鲜而不腻。将一勺滚烫的汤头浇在面上,猪油与葱花的香气瞬间被激活,袅袅飘散。
晨光渐渐照进店里,禄同奥灶面馆用一碗热气腾腾、实实在在的蛋汁大排面,温暖着每一位过往行人的胃与心。
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